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　　1、通常商用設計溫度稍高于普通蒸柜（約為105℃），工作時蒸柜內部壓力也稍高于普通蒸柜，開門拿取食物前應首先暫停加熱，待內部下降后再開門拿取食物，以防蒸汽燙傷，取出食品時應戴隔熱手套隔熱。

2、商用電熱蒸柜上裝置有彈簧式安全閥，它是當進氣閥門全部關閉，同時主機出現檢測故障時的蒸氣匯放通道，切勿隨意加重壓住式阻塞。

3、定期排放柜體內部冷凝水，清洗柜體內部雜物時，個體大的雜物用手撈出，以防堵塞凝水管道，清洗完畢后關閉冷凝水放水閥，防止下次使用時泄漏蒸氣。

4、每次關機時，將柜體底部排水找開排水1min以，使鹽份濃度高的水及時排掉，如果長時間不排水會造成爐膽結垢損壞。